সোমবার, ১৯ এপ্রিল ২০২১, ০২:০৯ পূর্বাহ্ন

কুমড়োর বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত গ্রামের গৃহবধুরা ।

পুলক সরকার / ২০৯ বার নিউজটি পড়া হয়েছে
আপডেট টাইম : বুধবার, ২ ডিসেম্বর, ২০২০, ৩:৪৭ অপরাহ্ন

শীতের চিরায়ত প্রকৃতিতে এখন কুমড়োর বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত বাংলার গৃহবধুরা । গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যানুসারে বাংলার শীতকাল কুমড়োর বড়ি তৈরির মৌসুম। শীতকালে সারিবদ্ধ ভাবে বসে গ্রামের মেয়েরা হাতের ছোয়ায় বিভিন্ন ধরনের ডালার উপর কুমড়োর বড়ি দিয়ে থাকে।

শীতের খাবার রান্না করা বিভিন্ন তরকারির সাথে কুমড়োবড়ি যেন খাবারের ভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে। দেশে বর্তমানে নানা ধরনের খাবারের  প্রচলন থাকলেও লোভনীয় খাবারের তালিকায় কুমড়োর বড়ির অবস্থান এখনও  প্রথম সারিতে রয়েছে । লোকজ এই ঐতিহ্য  এখন পর্যন্ত রক্ষা করে চলেছে বাংলার গৃহবধুরা।

বৃহত্তর কুষ্টিয়া  গ্রামীণ জনপদের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই এই সময় চোখে পড়ে কুমড়োর বড়ি তৈরি ও শুকানোর দৃশ্য। কুমড়োর বড়ি তৈরি করতে বিশেষ কিছু পদ্ধতি ব্যবহার করতে হয়। দুইদিন আগে মাসকলাই ডাল সারা রাত পানিতে ভেজানো হয়। চামচ বা কুরানি দিয়ে কুমড়া কেটে আগে থেকে কুরে রাখা হয়। ভেজানো ডাল ও কুমড়ো পানিতে ধুয়ে আলাদা ঢেঁকি অথবা শিলপাটায় পিষতে হয়। তারপর শীতের সকালে মিষ্টি রোদ উঠলে পেষানো কুমড়ো ও ডাল একত্রে মিশিয়ে কাদার মতো করে পিষে নেট অথবা কাপড়ের উপর হাতের ছোঁয়ায় লাইন করে বড়ি বানিয়ে বসানো হয়। বড়ি বসানো শেষ হলে বাড়ির উঠানের মাচায়, ঘরের চালে অথবা ঘরের ছাদে রোদে শুকানো  হয়। রোদ হলে সপ্তাহ খানেক পর কুমড়োর বড়ি রান্না করে খাওয়ার উপযোগী হয়।

বিভিন্ন গ্রামের একাধিক গৃহবধু্রা বলেন ,রোদ না হলে কুমড়োর বড়ি শুকানো যায় না। ভালো রোদ না পেলে বড়িতে ছত্রাক এবং দুর্গন্ধ হয় ফলে খাওয়া যায় না। এজন্য কুমড়োর বড়ি তৈরি করতে রোদেলা  দিনের প্রয়োজন  হয়।’

বর্তমানে কুমড়োর বড়ি স্থানীয় বাজারে কেজি প্রতি অড়াই শত থেকে তিনশত  টাকা বিক্রি হচ্ছে। গ্রামের অনেক গৃহবধু সংসারের সচ্ছলতা ফেরাতে বাড়তি আয়ের জন্য শীত মৌসুমে বাণিজ্যিক ভিত্তিতে বড়ি তৈরি করে স্থানীয় বাজারে বিক্রি করে থাকে । আবার অনেকে এই মৌসুমী ব্যবসা হিসেবেও বেছে নিয়েছেন এই কাজকে।

 


আপনার মতামত লিখুন :

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

এ জাতীয় আরো খবর ....

Archives

MonTueWedThuFriSatSun
   1234
19202122232425
2627282930  
       
22232425262728
293031    
       
       
       
      1
30      
   1234
       
282930    
       
  12345
6789101112
13141516171819
2728293031  
       

এক ক্লিকে বিভাগের খবর
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect. Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.